"Langsames Kochen": Bei welcher Temperatur koche ich, um mich gesund zu ernähren und andere Tipps zu erhalten

Wir haben mit dem Ernährungsberater Salvador Ferrando und den Experten von Crock Pot gesprochen, um mehr über die Vorteile des Kochens bei schwacher Hitze und des berühmten Slow Cookers zu erfahren.

Hast du von der gehört?langsames Kochen? Dieser Trend, der sich bereits in der amerikanischen, britischen und nordeuropäischen Gastronomie konsolidiert hat, wird immer hohler Spanien, da es perfekt zu unserem Lebensstil und unserem Geschmack passt Eintöpfe und traditionelle Küche.

Die Wichtigkeit von Mittelmeerküche80% der Spanier meiden das, was laut den Engländern die einzige ist, die langfristig funktioniert, und die einen gesunden Lebensstil führt, was zum internationalen Ruhm der Küche unseres Landes beiträgt Fastfood und Fertiggerichte. Das langsames Kochen (langsam kochen, bei niedriger Temperatur und den Moment genießen) gewinnt jeden Tag mehr Anhänger. Darüber hinaus bietet das langsame Kochen aus gesundheitlicher Sicht viele Vorteile. Salvador Ferrando, Ernährungsberater und Leiter der Abteilung für Stoffwechselmedizin und Gewichtskontrolle des Ricart Medical Institute, hat uns gesagt, was einige von ihnen sind und hat andere unserer diesbezüglichen Fragen beantwortet.

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Ist die Niedertemperatur-Kochtechnik am vorteilhaftesten?

Salvador Ferrando erklärt das Kochen bei niedrigen Temperaturen ist das vorteilhafteste von allen weil "es alle Nährstoffe intakt hält". Er sagt uns, dass "Kochmethoden bei hohen Temperaturen einige Mikronährstoffe, Vitamine oder Mineralien zerstören können". Darüber hinaus zeigt es an, dass "wenn wir bei hohen Temperaturen kochen Mit Öl zum Beispiel machen wir ein Braten oder das Essen schon ohne Öl lassen wir es zu geröstet, Es entstehen giftige Bestandteile'.

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Was wäre die optimale Temperatur?

Ferrando sagt uns das, wenn wir kochen Wir sollten es immer bei 60-80 Grad Temperatur mit einer Wasserbasis tun. Auf der anderen Seite zeigt es an, dass die Öl darf nicht überschreiten 180 Grad.

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Was ist mit Schnellkochtöpfen?

"Schnellkochtöpfe erhöhen die Temperatur auf über 100 Grad und verkürzen die Garzeit", erklärt der Ernährungsberater. A) Ja, empfiehlt, sie durch Slow Cooker zu ersetzen weil "sie eine niedrige Temperatur aufrechterhalten, langsam kochen und Sie die Zeit markieren können, die Sie wollen."

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Andere empfohlene Techniken zur Konservierung von Nährstoffen in Lebensmitteln

Gefragt nach anderen empfohlenen Techniken, um Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten und a zu befolgen gesunde ErnährungFerrando empfiehlt:

• Das Bügeleisen bei niedriger Temperatur, wodurch das Verbrennen der Lebensmittel verhindert wird
• Niedertemperaturofen (100/120 Grad)
• Die Mikrowelle, weil die Temperatur nicht viel steigt, wie ein Wasserbad.

Laut dem Ernährungsberater sind dies "Techniken, die die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln erhalten".

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Verlieren Lebensmittel Vitamine, wenn wir bei hohen Temperaturen kochen?

Angesichts der Frage, die Sie in diesen Zeilen sehen, ist der Experte stumpf. "Ja, sie sind verloren viele Vitamine und Mineralien, die hitzelabil und wasserlöslich sind"Er weist darauf hin. Er sagt uns auch, dass" viele B-Vitamine durch die Wirkung der Temperatur verloren gehen können.

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Werden Aufläufe und Eintöpfe für eine Diät zur Gewichtsreduktion empfohlen?

Es ist weit verbreitet, dass es besser ist, Rohkost zu essen, wenn wir abnehmen wollen. Salvador Ferrando entmystifiziert dies und sagt uns, dass "ein Eintopf in einem Gewichtsverlustplan gültig ist". Das Wichtigste, sagt er, sind die Zutaten. "Wir müssen den Eintopf bei niedriger Temperatur kochen, um den Verlust von Mikronährstoffen zu vermeiden", bestätigt er.

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Mehr oder weniger Kalorien je nachdem, wie wir kochen

"Die Energieaufnahme ändert sich vor allem mit dem Braten, wodurch das Essen seine Kalorien erhöht.", erklärt der Experte, wie sich die Energiezufuhr von Lebensmitteln ändert (Kalorienverbrauch), je nachdem, wie wir sie kochen. "Kochtechniken, zum Beispiel langsames Kochen oder Mikrowellen, variieren nicht die Energieaufnahme des Lebensmittels Es sei denn, wir enthalten andere Elemente wie Olivenöl oder Butter, die fetthaltige Elemente sind, die Kalorien liefern ", sagt der Experte beruhigend.

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Ein letzter Tipp

Zum Abschluss sagt uns Ferrando, dass die Vitamine in der Brühe, die wir konsumieren werden, verbleiben, wenn wir 10 bis 24 Stunden bei 60 bis 80 Grad kochen, um zu verhindern, dass der Eintopf kocht.

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Zu den Ratschlägen von Salvador Ferrando kommen die Experten von Crock-Pot hinzu, einer Benchmark-Marke für Slow Cooker. Sie sagen uns, dass "beim Kochen bei niedrigen Temperaturen über lange Zeiträume das Essen seinen ganzen Geschmack behält und es natürlich im Rezept imprägniert ist". Darüber hinaus weisen sie darauf hin, dass "die Verwendung eines Crock-Pot viermal billiger ist als die Verwendung einer Glaskeramik, da der Energieverbrauch viel geringer ist". Als ob das nicht genug wäre, "garantiert es eine gesunde Ernährung, weil es nicht wie bei anderen Kochmethoden einen Nährstoffverlust verursacht."